風(fēng)味及香氣貢獻(xiàn)：
經(jīng)典小麥酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的香氣，使啤酒的口味更加復(fù)雜多樣。在高于23℃發(fā)酵時(shí)，會(huì)使啤酒具有非常棒的水果香型酯類(lèi)、低至沒(méi)有的酚類(lèi)、非常低的硫含量、香蕉味明顯的特點(diǎn)。經(jīng)典小麥酵母是專(zhuān)門(mén)為釀造小麥啤酒所選育的活性非常高的酵母菌種，用來(lái)釀造酯香純正、干爽的微酸型啤酒，特別適合德式小麥啤酒（如：德式酵母小麥啤酒，德式深色小麥啤酒）。也非常適合釀造果味啤酒、黑麥啤酒、比利時(shí)小麥啤酒和一些塞松啤酒。
使用Classic Weiss酵母，啤酒呈現(xiàn)的香氣圖譜 （濃度20°p 溫度20°c）
常規(guī)指標(biāo) | |||
接種量 | 50-80g/hL | 發(fā)酵溫度 | 18-25℃ |
酵母生長(zhǎng)速率 | 中等 | 發(fā)酵速率 | 非常快 |
香氣組分 | |||
酒精耐受度 | 7.5%vol | 泡沫穩(wěn)定性 | 好 |
絮凝性/沉降性 | 低/低 | 雙乙酰生成量 | 非常低 |
其他指標(biāo) | |||
發(fā)酵度 | 中 | POF(phenolic off-flavour酚類(lèi)異味、特性 | 呈陽(yáng)性 |
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